班宏才 韭菜花正宗腌制方法
步骤/方式1
我们把韭菜花上面多余的茎剪掉，放在清水中多几遍，把上面的杂质和不新鲜的花苞去除，全部处理干净以后阳光下晾干水分。
步骤/方式2
韭花晾干水分以后用刀切成碎粒
步骤/方式3
再准备几个小米椒也切碎，用来增色增味；一小块生姜也切成末。
步骤/方式4
准备一个苹果，也切成碎粒放进去，苹果能为发酵提供营养、减少腌制时间，还能压制韭花的苦涩味、使腌出来的韭花酱味道更加香浓。
步骤/方式5
然后倒入50克食盐，充分搅拌均匀。
步骤/方式6
把韭花装在无水无油的瓶子里
步骤/方式7
密封发酵10天左右就能开吃了，封口的时候也可以倒一些高度白酒，抑菌又增味。
韭菜花的腌制方法
制作方法：
1、韭菜花洗净去老梗，在通风处摊开晾干水分。
2、把晾干水份的韭菜花放入大点的容器里，撒上精盐腌渍30分钟，直到韭菜花软塌了。
3、蒜臼子里放入适量腌好的韭菜花，少许生姜碎。
4、将韭菜花砸至软烂成糊状。
5、把砸好的韭菜花酱盛到干净容器里，直到所有韭菜花都砸好后，把韭菜花酱搅拌均匀。
6、把韭菜花酱装入干净的玻璃瓶子里，不要装得过满（韭菜花酱会发酵）。
7、食用时盛入碟中即可。
韭花快速腌制
食盐50克、高度白酒30毫升，挑选优质的韭菜花用清水多次冲洗，沥干水分放在阴凉通风处晾干水分之后，用刀剁碎或者粉碎机搅碎，放入盆中备用。
100克生姜去皮洗净擦干水分，放入粉碎机中搅碎倒入韭菜花中，加几50克食盐，充分搅拌均匀。
将玻璃瓶用开水烫一遍，彻底沥干水分，把拌好的韭菜花盛入瓶中，倒入30毫升高度白酒，加盖密封放入冰箱冷藏，半个月之后就可以食用了。
1斤韭花腌制配方
1、韭菜花和盐的比例为1:0.1，一斤韭菜花需要放1两食用盐。
2、韭菜花酱的做法： 食材： 韭菜花200克，盐40克，小苹果1个，生姜1个，青辣椒适量，凉开水少许，白酒少许
3、菜市场买回来新鲜的韭菜花。 回家择去黄叶，老梗。 清洗干净，洗干净后，泡盐水十分钟，再次洗干净。 洗好韭菜花，晾干水分，一定要晾干，不然有生水做好了容易坏。
4、1准备好辅料，苹果不用太大，削皮切片，生姜去皮切片，辣椒切段。
5、把所有食材，放入搅拌机，一起打成泥状。如果很干就加入少许凉开水，打成泥。如果没有搅拌机也可以用蒜旧子捣碎，味道也很棒。
6、韭菜花酱就做好了，用干净的勺子搅拌均匀。
7、装入消毒后的玻璃瓶子，瓶口喷点高度白酒，保鲜膜先封一层，再盖上盖子。装瓶的时候不要装得太慢，密封后韭菜花还会稍微发酵，装的太满容易溢出来，发酵一周后食用最佳。
腌韭菜花辣椒做法
步骤1
1000克韭菜花摘去枯枝。
步骤2
洗净后控干水份。
步骤3
放簸箕上晾干。
步骤4
500克鲜姜洗净晾干。
步骤5
切成块。
步骤6
2000克黄瓜洗净晾干。
步骤7
切成小块。
步骤8
500克辣椒去蒂洗净晾干。
步骤9
切成小段。
步骤10
食材奋齐。
步骤11
韭菜花放料理机打碎。
步骤12
生姜放料理机打碎。
步骤13
黄瓜和辣椒一起放料理机打碎。
步骤14
打碎的韭菜花、姜、辣椒、黄瓜放盆中，倒上100克盐。
步骤15
搅拌均匀就做好了。
步骤16
分装到玻璃瓶中，放冰箱冷藏。
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