二刀肉是哪个部位二刀肉是什么部位的肉

二刀肉是什么部位的肉

二刀肉是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，所以就称为二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配，一刀肥的多，二刀肥四瘦六，为大多数人所接受。

17世纪之后，猪肉陆续成为全世界主要肉品以来，选择猪肉的标准都大约相同。都是浅红，肉质结实，纹路清晰为主。

二刀肉即猪的坐板肉部位，是从其开刀方法引申出来的割肉方式。

二刀肉就是位于臀尖肉下方的坐臀肉，也叫坐板肉或前后腿肉等等，这块肉肥四瘦六，和分层的五花肉有很大区别。

二刀肉是川贵滇等地区对猪坐臀肉的民间俗称，这个名字来源于民间屠夫杀猪割肉的固定习惯，由于二刀肉肥瘦均匀且无泡少筋，煮熟后肥瘦紧密相连不易脱层，所以也是烹制蒜泥白肉的首选原料，切成薄片放在盘子里既好吃又好看。

二刀肉的说法常见于川贵滇等地区，民间宰杀活猪后，习惯从尾部开始处理猪肉。借用的是“全须全尾”这句话的意思，即尾部是完整的，那么头也必然是完整的，所以屠户没有偷工减料窝私藏肉。

都是从剐掉猪尾（皮下顺尾椎往上第一块长整骨，即荐骨）开始，到第一刀从尾部一侧下股尖（臀尖/环后/宝尖）自上切离，到第二刀则是顺势一侧（多见左侧）开始，也就是俗称的二刀、坐板的位置。

二刀肉是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，顾名思义，就称为二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配，一刀肥的多，二刀肥四瘦六，为大多数人所接受。

其实二刀肉就是后腿肉。之所以叫它二刀肉，是因为屠户在宰猪的时候切这一部位的肉正好是第二刀，所以称之为二刀肉。

二刀肉是靠近臀部的后腿肉，又叫做坐臀肉，这一部位的肉肥瘦相间，四肥六瘦，被大多数人所适应，因此也有很多人经常会买二刀肉来制作各种美食，还是非常畅销的。当然在选择二刀肉的时候一定要注意它的新鲜度，千万不能选母猪肉。

白肉使用猪的肉肉部分。

1. 根据一般的分类方法，动物的肉肉分为红肉和白肉两种，红肉主要是指哺乳动物的肉，例如牛肉、羊肉等，而白肉则指的是禽肉、猪肉等非哺乳动物的肉，由此可知白肉就是指猪的肉。

2. 猪的身体可以分为肉肉部分和排骨部分，排骨部分由于含有许多骨头，不利于食用和加工，因此在制作白肉时通常会挑选猪的肉肉部分，而不会选择排骨部分。

3. 此外，猪的内脏、皮肉、耳鼻等也可以被制作成多种美食。