段俊迈 大蒜用盐腌制直接腌的做法
腌咸蒜的做法步骤
步骤 1
把扒好皮的蒜放到清水里泡一夜，我都是把蒜先扒好，这样吃的时候省事，也可以不扒，把整头的蒜放进去
步骤 2
把泡好的蒜放到大容器里晾干，晾干，晾干，重要的事情说三遍……准备腌蒜的容器，洗干净，晾干，晾干，晾干，不要有一点水，最好用小坛子或者罐头瓶子，如果没有也可以用乐扣盒子
步骤 3
把所有材料都放到一起煮开，晾凉，一定要让汤凉透了，喜欢吃糖醋的可以多加点醋和糖，因为我不喜欢吃所以加的少
步骤 4
把晾干的蒜放到晾干的容器里，把晾好的汤倒进去，就可以了
蒜瓣肉怎么腌制
1、用食盐直接腌制大蒜可以直接腌制：新鲜的大蒜上市时，大家可以购买一些比较鲜嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最里面的两层就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡两天，再取出加入清水加入食用盐直接腌制，过十五天以后大蒜就能腌好，可以取出直接食用了。
2、用米醋直接腌制紫皮大蒜剥去外皮。把大蒜掰成小瓣。洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗）。把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。倒入米醋。米醋的量大约和蒜瓣齐平。盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道更好。
3、用醋直接腌在冬天中大蒜也可以直接用醋进行腌制，腌制方法也很简单，只需要把大蒜去掉外以，全部剥成蒜瓣，放在干净的容器中，再把米醋加入到容器里面，要把蒜瓣全部没过，把容器密封起来，过十几天以后大蒜就会变绿，想吃时就可以取出食用，而腌蒜的醋还可以用来当作很多菜品的调味品。
小圆蒜头的腌制法
小蒜用来腌制也是很好的选择，腌制好以后可以一直存放很久，没胃口的时候吃上几根就会胃口大开了。小蒜的腌制方法有许多种，今天推荐几种比较好吃的腌制方法。
腌制之前如何处理小蒜
先把小蒜最外面的一层皮剥掉，蒜头下面的根须剪掉。绿杆和叶子可以与蒜头一起腌制，也可以把它们切下来制作其它的菜肴，要不要去掉 就随便你了。接下来用清水把小蒜洗净，就可以准备腌制了。 当然，你可以用整根小蒜腌制，也可以切成小段后腌制，都行，随你喜欢，只是切成小段腌制食用更方便
小蒜的腌制方法一
小蒜 500g
青红美人椒 20g
盐 10g
糖 5g
做法步骤
1、将新鲜干净的小蒜捡去不干净的皮跟边角干的部分，洗干净
2、放到阴凉处洗净，晾干水分，青红美人椒洗干净备用
3、将晾干水分的小蒜切碎，青红美人椒剁碎 4、把切好的小蒜，辣椒，放到一个干净的盆里，放入盐，糖，搅拌均匀
5、搅拌均匀的小蒜，静置两分钟，再次搅拌一下
6、然后放入干净的容器中，放入冰箱冷藏，以后随吃随取，这样不容易坏
小蒜的腌制方法二
小蒜 500g
醋 200g
大蒜 1头
食盐 50g
辣椒面 20g
酱油 150g
白糖 100g
做法步骤：
1、小蒜洗净后再用清水浸泡2小时，浸泡期间多换几次清水防止变质，泡好以后再捞出小蒜晾干表面的生水。
2、把醋、酱油、辣椒面、盐和白糖一起倒进锅煮开，关火，让料汁自然降温到室温。 3、晾干生水的小蒜放进腌菜的坛子里，倒入煮好的料汁淹没小蒜，再把大蒜剥成蒜瓣放在坛子里，密封腌制15天左右就可以吃了。
小蒜的腌制方法三
1、洗净的小蒜放在小盆里，撒入适量细盐揉搓均匀，腌制24小时左右，再把小蒜腌出的汁水倒掉。
2、取适量清水倒在锅里烧开，依个人口味加入适量酱油和白糖，搅拌至白糖融化后，煮开，关火冷却至室温。
3、把出过水的小蒜装入腌菜坛子里，倒入冷却好的糖醋水没过小蒜，密封腌制十五天左右就可以开坛取食了。
小蒜的腌制方法四
1、小蒜洗净晾干后切成0.5厘米左右的长段，再取适量胡萝卜切成丝放在小蒜里，撒入适量细盐用筷子拌匀，腌制24小时让小蒜和胡萝卜出出水，再把腌出的汁水倒掉。
2、出过水的小蒜和胡萝卜再用手挤掉多余的水分，装在可以密封的玻璃罐子里，放在冰箱里冷藏腌制七天左右就可以吃了，吃的时候淋点香油拌匀更好吃。
最后提示一下
腌好的野蒜可以放在室内阴凉处密封保存，也可以放在冰箱里冷藏保存，随吃随取，保存到春节前后都不会变质的。
甜蒜的腌制方法最正宗做法
1、腌制甜蒜时不但要准备白糖，还要准备适量的白醋，白糖和白醋的比例大约是2:3，平时在家中腌制时，可以准备新鲜大蒜两千克，白糖700克，白醋1千克，另外再准备30克食用盐和适量的清水，还要准备一个大点的干净玻璃瓶。
2、把准备好的玻璃瓶，要提前用高温消毒并控干里面的水分，把准备好的新鲜大蒜去掉外层的老皮，再把它的根削掉，然后用清水洗净，随后放到干净的大盆中，放入适量食用盐，加入清水浸泡，浸泡过程中可每隔四小时换水一次。

3、把新鲜大蒜放在淡盐水中浸泡48小时以后取出，要让他的上头朝下晾干里面的水分，准备一个干净的锅，把准备好的白醋白糖直接放到锅中加热煮开，在煮的过程中也可以放入适量纯净水。
4、煮好以后的糖醋汁取出直接放入的准备好的干净玻璃瓶中，让它降温，降温后把准备好的大蒜直接放到糖醋汁中腌制，腌制时糖醋汁一定要把大蒜全部淹没。甜蒜在腌制的时候要放在阴凉通风的地方，而且要把瓶口密封好腌制，20天左右里面的甜蒜就能腌好，可以随时取出食用。
5、甜蒜在腌好以后食用时一定要用无油无水的筷子去取，不能带入生水和油，不然腌好的甜蒜容易变质腐烂，腌好以后的甜蒜还可以装入保鲜盒保存到冰箱的冷藏室，这样能让它保存5~6个月，方便人们随时食用。
大蒜头怎么腌制
以下是腌制步骤，希望可以帮到你：
1.将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止。
2.洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气。
3.将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干。
4.取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干。
5.倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化。
6.将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了。
另外，再告诉你几个腌制的诀窍：
第一个诀窍：一定要用新蒜，不要用陈蒜。剥掉几层蒜皮可以让味道更好进入。
第二个诀窍：用盐腌一下杀下蒜的水气，一是可以让蒜入味，二是可以使蒜腌出来口感更加脆爽。
第三个诀窍：陈醋加香醇的腌制方法，很多人家都只用一种醋，俺家的配方中用了两种醋，味道更加棒哟！基本的配方是3斤陈醋1斤香醋，加2斤糖，腌制至少20天以上即可食用。
第四个诀窍是腌蒜的容器要无水无油，保持干净，用玻璃或陶罐，不要用塑料容器。
糖蒜可以一直放在罐子中吃到来年，第二年再腌制新蒜时再加点醋和糖即可。口味上面白糖可以根据自己口味将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止增加。腌蒜的汁不要一次调太多，量是基本上刚好没过蒜头即可。
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