佘教 红烧肉怎么做不会腻
选料：红烧肉的选料需要真正的五花肉，也叫肋条肉、三层肉，是猪肋排旁边、腹部的一层肉，脂肪中夹着肌肉，肥肉相间，肥肉受热容易融化，瘦肉也久煮不发柴，是做红烧肉的唯一选择，如果用后腿肉、梅花肉等就差了很多，还没做就失败了。
【烧五花肉皮】
做红烧肉都是带皮肉，不可避免地会有猪毛附着在皮上，猪皮下也是猪肉腥味的来源之一，制作红烧肉之前，需要用热锅或者明火将五花肉的猪皮烧到焦黄略微发黑，彻底去除猪毛和腥味，并让肉皮变的容易软烂。
【煮五花肉】
五花肉烧过以后用刀刮干净肉皮，清洗干净后，冷水入锅，加入适量的葱、姜、料酒中火煮大约15分钟，筷子能刚好插透捞出备用。
五花肉改刀一般都是切方块，可大可小，但不适合太小，一般3-5厘米见方最佳，准备香料：八角、桂皮、香叶、大葱、姜、白芷。
【煎五花肉】
五花肉烹煮之前，需要先煎一下，锅底抹上少量油防止粘锅，倒入五花肉块，中火煎到几个面都略微焦黄，倒出多余的油脂，这样做能让红烧肉肥而不腻，增加香味。
煎好的五花肉放入香料翻炒几分钟，把香料炒熟，味道散发出来。
【加入糖色、酱油等调味】
五花肉煎过以后，就要开始调味了和调色了，加入糖色翻炒均匀上色，1斤半五花肉加入4勺生抽、2勺白糖、半勺胡椒粉、盐翻炒均匀，加入没过五花肉的热水，加入大约2勺的高度白酒。红烧肉的颜色完全靠糖色或酱油，红烧肉做得不红润也失败，糖色可以提前做好备用，没糖色可以直接用红烧酱油或老抽。
【焖煮至红烧肉软烂】
处理好的五花肉全部倒入砂锅中焖煮，大约需要1个半小时左右，红烧肉才达到最佳的食用状态，快出锅的时候尝一下咸淡，可适量加入盐和鸡精调味，最后打开锅盖煮到收汁即可出锅。
也可以放入高压锅中，高压炖煮20分钟即可，最后也要开着锅盖煮到收汁，味道其实和砂锅煮得差不了太多。
红烧肉不腻的三个关键
回红烧肉不腻的关键是挑选瘦肉、煮透煮烂、加入醋。
解释首先，挑选肉质瘦的部位，如五花肉中的瘦肉或者肋条条骨间的肉，可以有效减少脂肪摄入量，避免红烧肉过于腻口。
其次，红烧肉是需要慢慢炖煮的，时间越长越容易煮烂，口感越软糯，也可以让肉质更下骨更香。
最后，醋的加入可以去腥解腻，同时能够保持红烧肉的颜色和口感。
除了以上三点，还有一些小技巧可以使得红烧肉更美味。
如在煮烤红烧肉前，可以先用冷水将肉焯水去血水，或者加入葱姜蒜、料酒等调味料来增添肉质的鲜美味道。
同时，在红烧肉后，撇去浮油，适量加入盐、味精等调味料亦可使肉的味道更加丰富。
红烧肉如何做得软烂不油腻
五个步骤让红烧肉好吃不油腻：
1.先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟！
2.等五花肉煮熟之后，捞出放凉至不烫手，再根据自己的喜好，改刀切成均匀大小的长方条，但不建议切得太小块，煮熟的五花肉比较好切，形状也能切的比较方正，切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片，装盘备用。
3.起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中，煎至六面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用。
4.盛出大部分的猪油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色，再放入约750毫升的开水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火慢炖45分钟。
5.炖好之后，锅里的汤汁所剩不多了，用筷子夹出香料，然后转成大火收汁，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动，防止糊锅了，等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可！
红烧肉怎样做不腻好吃
您好，我是优秀美食创作者柒哥，很高兴可以跟大家一起分享这个问题。
先说咱们说一下肥肉的含有成分是饱和脂肪酸(也就是咱们常说脂肪)，肥肉能够供给人体高热量。
做法一：
食材：带皮五花肉1块，老姜1块，青辣椒5个，郫县豆瓣酱1匙。
做法：
1、先把老姜拍碎，辣椒切成丝状，
2.再烧一锅开水，把肉和姜放进去煮，如果家里有花椒的话可以加几颗，把肉煮到用筷子插得动皮的时候起锅。
3、把煮好的肉切成片状，尽量肥瘦搭配着切。
4、把锅烧热，先把辣椒丝干扁一会儿，出水变干些即可，可以加一点盐帮助入味，起锅待用。
5、再次用火把锅烧热，把五花肉片放在锅里干扁出油，别糊了，加入辣椒丝，翻炒，如果有豆瓣酱可以放点豆瓣酱味道更佳，再加入青蒜段炒至断生即可。
不管你是烧肥肉还是炒肥肉，关键是把肉放在开水里煮一煮，把油脂熬出来，这样不仅不腻，还挺香。
怎么把红烧肉做的不腻也不柴
用料
五花肉 850克
姜片 4片
桂皮 3块
八角 3个
香叶 3片
花椒 30粒
大葱 1根
葱 1根
滚烫开水 没过五花肉的量
料酒 2勺
冰糖 100克
生抽 3勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
做法步骤
步骤 1
准备材料：五花肉，生姜，桂皮，八角，香叶，花椒，大葱，葱，滚烫开水。 调味料：料酒，冰糖，生抽，老抽，蚝油。 刀具：金娘子锋钢大菜刀 （五花肉切成大约3厘米的正方形，大葱切段，小葱切末）
步骤 2
五花肉凉水下锅，放入生姜，大葱，料酒，煮出血末，捞起冲洗干净沥水备用。
步骤 3
锅中少许油，下五花肉煎，煎出油脂，捞起备用。 （把油脂煎出来，这样肥肉就肥而不腻了。）
步骤 4
锅中少许油，下入冰糖，炒至冰糖溶化呈枣红色，并且有密集的气泡，下五花肉炒糖色。
步骤 5
上色均匀后，下入生姜，八角，桂皮，香叶，花椒，大葱茎，翻炒出香料的味道。
步骤 6
加入开水，没过五花肉，盖上锅盖小火炖30分钟，再下去3勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，翻炒调色调味，转中火炖20分钟。 （加开水是煮出来瘦而不柴的关键，一定要加开水，不要加冷水。）
步骤 7
.出锅前捞出大料，开大火收汁，撒上葱花就可以出锅啦。
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