铁奥 烹饪中需要用到的生粉是指什么东西
生粉Starchy Flour 生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
1、玉米淀粉Corn Starch 又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
2、太白粉Potato Starch 即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。 太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。 中文名： 菱粉 英文名： Tapioca Flour 木薯粉。又称泰国生粉。利用西谷米即以菱粉制作。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。
干生粉是什么
干生粉又叫太白粉，豆粉，豆饼粉用途很广，可以做炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼，主要用于肉类原料加工时上浆勾芡
介绍一个冬瓜干粉肉菜的做法
准备一块冬瓜，切好打皮去籽切块，准备一些肉片，一些葱花，上锅放油，肉片葱花一起爆炒，肉片炒至七八成熟倒入冬瓜翻炒加盐加酱油炒匀倒入适量的清水加入干粉条盖锅焖大火七八分钟，就做好了
粉芡和淀粉有什么区别
粉欠和淀粉有一定的区别，它们的性质不同、原料不同，通过这两个方面就可以将粉芡和淀粉区别开来，其方法也是很简单的。
1、性质不同：
粉芡是淀粉加水和调料搅拌后形成的，主要是做菜；
而淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的一种储藏形式。
2、原料不同：
粉芡是淀粉加水和调料搅拌后形成的糊状物，
而淀粉是生粉，是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，是从玉米淀粉，木薯淀粉，马铃薯淀粉等之中提取出来的。
淀粉和粉芡都是用于食材加工的，种类很多，分为玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉等。在食物中加入淀粉，有利于食物的营养价值不受损害，而且吃起来的口感非常好，也能为人们提高能量，消瘦、低血糖的人群都可以食用。但是注意，淀粉内含有大量的糖，胖人建议少吃。
为什么生粉入锅都成了疙瘩
你是用生粉做什么呢？
一般生粉入锅前都要先用少许凉水或者温水提前化开，搅成或稠或稀的面糊，然后再往锅里倒，而且还要边倒边搅，要不面糊遇到开水不搅的话照样会起疙瘩。
我们做玉米糊、白面汤时也是这样，总之淀粉类的东西，入锅前都要提前化开，除非高手，往锅里可以做到一只手撒粉，一只手搅拌
土豆淀粉和土豆生粉有什么区别吗
没有本质上的区别
生粉与淀粉只是叫法不同玉米淀粉又叫玉米粉，粒米淀粉，栗粉，生粉，还有的地方管它叫豆从玉米粒中提炼出来的是淀粉太白粉，是生的马铃薯淀粉，土豆淀粉家庭用的最多的就是这种最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉，特点是粘性足，色泽质地都很细腻。
这也是我们家庭生活中必不可少的这也是我们家庭生活中必不可少的做菜勾芡用品
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