炸酱面用什么酱炸酱面用什么酱

炸酱面用什么酱

炸酱面要有北京六必居黄酱，炸酱面是老北京的饭，那时一根黄瓜，一碗炸酱面就是很好的一顿饭，所以用北京六必居黄酱是历史，也有少数人用北京甜源黄酱的。

炸酱面是一种传统的中国面食，通常使用猪肉或牛肉作为主要原料。炸酱面用的酱有很多种，不同地区和家庭有不同的做法和口味。一般来说，炸酱面用的酱主要是由黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、姜、蒜、酱油、料酒等调料混合而成的。

其中，黄豆酱和甜面酱是炸酱面最常用的两种酱。黄豆酱是一种由黄豆制成的酱，口感醇厚，甜味浓郁。甜面酱则是一种由面粉制成的酱，口感香甜，略带酸味。豆瓣酱和姜、蒜等调料则是用来增加酱的辣味和香味的。

炸酱面用的酱需要提前制作，而且制作时间较长，需要耐心地搅拌和耐心等待。因此，对于很多人来说，在家制作炸酱面并不是一件容易的事情。

把100克干黄酱、50克黄豆酱放在碗中，然后加入适量清水，用筷子搅拌，把两种酱完全稀释开，融合在一起。

炸酱面想要好吃，最好是用干黄酱+甜面酱的组合，两种酱的比例为2：1，酱和肉的比例为1：3，这个比例炒出来的炸酱，酱香浓郁、口感层次丰富。

1.甜面酱炸酱面

（1）将葱姜蒜给切成碎状，再把芹菜给切成丁，黄瓜，胡萝卜，白菜，五花肉也切成适合的大小。

（2）锅中加入清水，把豆芽，芹菜，黄瓜，胡萝卜，白菜给焯一下水，捞起来沥干，黄豆煮熟备用。

（3）在小碗中，加入适量的干黄酱，清水，搅拌均匀，锅中加入适量的清油，等油热好之后，把大料放到锅中炒香。

（4）再倒入切好的五花肉，炒出油脂，再加入干黄酱，甜面酱，用小火炒一下，再加入香油，葱姜蒜，糖，炒好后，盛到碗中备用。

（5）锅清洗干锅，把面煮熟之后，入一下凉水放到碗中，加上酱汁，将焯好的菜放到上面，搅拌均匀就可以吃了。

炸酱面酱的种类有很多,一般都是用姜、酱油、料酒、肉馅、辣椒酱和面酱制作而成,炸酱的做法包括,净炸酱、荤炸酱和素炸酱几种,不同地区的炸酱面用的酱料也不同,通常根据地区的口味来选择用什么酱.