霜德曜 赛螃蟹是哪里的名菜
赛螃蟹是中国江苏省苏州市的名菜。
因为苏州有很多水道，水鲜资源丰富，螃蟹也非常多。
赛螃蟹是苏州一带的著名菜品之一，以湖蟹为主料，加以制作而成，味道鲜美，香气四溢，因其制作精细独具特色，已成为中国传统饮食文化的代表之一。
此外，赛螃蟹是苏州传统的民间文化活动，也是苏州市举办蟹文化节的场所之一，吸引了来自全国各地以及海外游客前来品尝。
花蟹清蒸好还是炒的好
花蟹炒着好吃。炒麻辣的鲜香的蒜茸的都可以。花蟹清蒸的没有大闸蟹的那么好吃，因为花蟹的肉质没有大闸蟹的多。大闸蟹是高多，花蟹是壳大肉少，但是肉质鲜甜，合适用来炒。不管是夜市还是家庭花蟹，大多数全部都是用来炒的，看你喜欢吃什么口味就炒什么口味的。
炒小螃蟹的做法
用料
小螃蟹 10只
姜 适量
葱 适量
豆瓣酱 1勺
洋葱 小一个
酱油 2勺
耗油 1勺
盐适量
辣椒 可不加
炒小螃蟹的做法
螃蟹对半砍，（我的是小的只需要对半）大的可以分四块，
砍好下少许淀粉拌一下，（由于我的螃蟹都有蟹黄，蟹黄哪里单独用淀粉粘了一下，炒免下油锅炸的时候蟹黄都掉出来），建议炸的时候边粘淀粉点下锅会更好
下油锅炸之蟹壳红即可捞出，实在不懂你下锅数三十秒吧
螃蟹炸好捞出，重新起锅热油下葱姜炒香，下豆瓣酱炒出红油（请用小火）下洋葱辣椒炒香下耗油酱油盐，（由于已经炸过我们一步到位入味比较快），下螃蟹炒几分钟均匀即可出锅。
炒赛蟹肉的做法
步骤1
准备猪肉馅，鸡蛋2个、葱姜水半碗。（葱姜水制作：葱切葱花、姜切薄片，一起放入碗中加入适量清水，用手抓出葱姜汁，然后泡十几分钟即成葱姜水）
步骤2
肉馅中加入少许食盐，1茶匙料酒
步骤3
分次打入泡好的葱姜水
步骤4
加入的葱姜水完全被肉吸收后，再次加入葱姜水。（葱姜水是这道菜的重点，尽量不要省略，搅打进大量葱姜水，既能去腥提鲜，也能让肉馅不干不柴，达到肉馅嫩滑的口感，吃起来更像螃蟹的口感）
步骤5
大约100克肉馅，泡好的小半碗葱姜水差不多都打进去了，搅打好的肉馅是粘稠细腻的，这时候加入几滴老抽、少许白胡椒粉、1/2茶匙生抽再次搅拌均匀
步骤6
、搅拌好的肉馅放入深一些盘中，尽量铺平铺均匀
步骤7
在肉馅上打入两个鸡蛋，轻轻把蛋黄搅破，最好保持蛋黄蛋白完整一些，这样蒸熟后的蛋清、蛋黄清晰明确，好像蟹肉、蟹黄
步骤8
搅好后放入蒸锅，中火蒸15分钟左右
步骤9
蒸制的时候来调一碗蘸汁。生姜去皮细细的切碎，大蒜切碎。（能让这道菜有螃蟹的味道最主要就是姜与醋碰撞才会有螃蟹味，所以姜末一定不能少）
步骤10
切好的蒜末和姜末放入碗中，依次加入3茶匙香醋、2茶匙蒸鱼豉油、1茶匙香油、少许味精充分搅拌均匀，一碗简单的蘸汁就做好啦.。这种简单的三合油是天津人平时吃螃蟹、皮皮虾都少不了的料汁
步骤11
大约15分钟左右，蒸好的赛螃蟹取出，沾上料汁，或者直接浇上些料汁即可上桌
蟹黄拌饭是哪里的菜
蟹黄拌饭是上海菜
蟹黄拌饭是以炒香的蟹黄为主要配料的特色拌饭品类，高品质+高颜值+高性价比+高利润，堪称拌饭界的扛把子，除了蟹黄，一般还会搭配火腿、鸡肉、牛肉、虾仁等配料，菜品种类丰富，营养均衡，色香味俱全，成为大众创业首选项目！
口味特色：蟹黄，蛋黄。
拌饭酱种类：沙拉酱、番茄酱、芥末酱、黑胡椒酱。
菜品种类：经典蟹黄拌饭、蟹黄牛肉拌饭、蟹黄虾仁拌饭、蟹黄辣子鸡拌饭、蟹黄排骨拌饭
经典蛋黄拌饭、蛋黄牛肉拌饭、蛋黄虾仁拌饭、蛋黄辣子鸡拌饭、蛋黄排骨拌饭。
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