宁雄 家常油饼的家常做法
食材
面粉500克，油适量，盐适量
做法步骤：
1
做烙饼第一步首先是和面，我们今天这个烙饼的面团有点讲究，一半面粉用开水和面，另一半面粉用凉水和面，然后把这两种面团揉在一起，这样的面叫团叫半烫面面团，这个面团既有烫面的柔软又有死面团的劲道，最适合做烙饼了，这个和面是第一个关键点，要记住。
2
把两种面团揉在一起，然后盖上保鲜膜醒上半个小时。
3
趁醒面的时间，我们来做一个油酥，要想是烙饼层次分明又多层，这一步不能省，30克面粉加入25克热油，搅匀，这样油酥就做好了，油一定要烧开浇到面粉上，这样可以把面粉烫熟，没有生粉的味道，要想是味道更丰富些，热油的时候里边放上几颗花椒，烙好的饼一股香味。
4
面团醒好之后取出，不用再过度的揉搓了，直接擀成一个大圆饼，擀的稍微薄一些，然后撒上点盐，用擀面杖擀一下，再倒点油涂抹匀，最后再涂抹上油酥
5
上边可以撒上一点干面粉，也能起到更好的分层作用，从一头卷起，卷成一个长条状。
6
然后把卷好的长条盘起来，如上图
7
最后再用擀面杖擀成圆饼，擀的时候不要太用力，轻轻地擀，这样层次不会被压实
8
平底锅或者电饼铛里放油，放入擀好的饼开始烙饼，等饼的表面鼓起大包的时候，再翻面，鼓包是说明油饼里层次多，没有被压实。
9
烙至两面金黄，翻三次面就差不多了，这样一张烙饼就做好了
10
外酥里软，层次分明
家常炸油饼最简单做法
用料：全麦面粉80g、中筋面粉220g、酵母3g、食用碱2g、盐1g、菜籽油500g、清水140g。
做法：
1、准备好全麦粉和中筋面粉，干酵母用温水溶解激活。
2、面粉混合均匀，面粉中加入少许盐，混合均匀。
3、酵母水倒入面粉中，和匀面团。
4、准备好碱水，用手蘸取碱水，反复揉摔面团。
5、揉摔至面团具有很好地弹性，轻松拉长不断裂。
6、面团收入料理盆，冰箱冷藏发酵一晚上，至2.5倍大。
7、面团取出回温、排气、分割，滚圆松弛15分钟。
8、取一份面剂子，擀成圆片。
9、用刀在面片上划几刀小口子，便于油炸时候排气。
10、锅中倒入菜籽油烧开，放入饼胚，中小火炸至两面金黄酥脆。
炸油饼的家常做法
主料
面粉300克
无铝泡打粉4克
鸡蛋1个
食用油适量
辅料
酵母3克
盐2克
温水适量
1. 泡打粉，盐和鸡蛋加入到面粉中
2. 酵母用温水（30度左右，不烫手为宜）化开和面，不够用温水，面一定要和得特别软，状态就是成面团但还有稍微粘手。（和面的最后粘手可以往手上涂些油。）静置2个小时左右。我经常是晚上和好面放冰箱冷藏，第二天早晨拿出来炸。
3. 取出松弛好的面团，案板上可以涂些油或者撒些面粉防止粘连。用手按成长条状。
4. 用手揪成50克左右的小面团。
5. 擀成片后用刀在中间划两道。这一步一定要在案板上抹油。如果不好擀，也可以用手蘸油直接按扁。
6. 锅中放入适量食用油。油温7成热，筷子立在油里，周围有小泡泡的状态。放入油饼。
7. 中火炸至两面金黄即可。
分
家常油饼的做法
1、食材，300克的面粉，一个土鸡蛋，五克的盐，十克的熟油，180克的温水。
2、在面粉里面，放入盐，熟油，打入一个鸡蛋，用筷子搅散，再加入温水，温水要分次加入，边倒边用筷子搅拌，（由于面粉的吸水情况不同，也可以酌情增减水的用量）
3、用手揉成光滑的面团，面团稍微软一点就可以了，在揉好的面团表面抹上一层油，饧至30分钟左右。
4、面团饧好之后，揪成大小均匀的小剂子，揉成圆形，取一个小剂子，用擀杖擀成一个薄片。
5、在面片的表面，均匀的刷上一层食用油，然后提起面片的一边，把面片叠起来，再从面片的一头向另一头卷起。
6、卷成一个小圆饼，再用手压扁。
7、取一个小面剂，用擀杖均匀的擀压成一个圆饼，重复以上动作，直到面剂全部擀完。
8、电饼铛提前预热，刷上一层油，放入擀好的小面饼，在面饼的表面再刷上一层油，这样能有效的锁住水分，做出来的饼更加的柔软好吃。
9、把饼的一面烙至定型鼓泡，再翻另一面烙，把饼的两面烙至微黄，就可以出锅了，这款饼很容易烙熟。
家常油饼的做法
第一步：300g面粉加入2g盐，先倒入150g滚烫的开水烫面，再倒入50g凉水，揉成光滑的面团，醒面20分钟。
第二步：葱、香菜切末备用，少量小火炒熟面粉做油酥备用；
第三步：醒好的面再次揉制，分成十等份，表面刷油，盖上保鲜膜松弛30分钟。步骤3
第四步：松弛好后擀成大薄片，抹上油酥，撒上盐，葱末、香菜末；
第五步：两端折起，中间再对折，从一端盘起，尾部压在下面，再松弛十分钟。最后擀成饼。
第六步：放入刷油预热的饼铛中，表面刷油锁住水分，盖盖子中火烙制，两面变色就可以出锅啦。
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