扬茂学 大块肉怎么卤
当然是我自制的老卤牛肉：
大块牛肉炖得酥软棉嫩，卤汁充盈在一道肉质纤维里面，不用切一筷子下去汁水浸爆，浓厚呛辣的香味让人无法拒绝，于我这种胃口挺大的撸铁狗而言，一斤牛肉配上三四碗米饭真的没有任何问题。
废话不多说，直接上食谱！
牛肉，一定得是带筋头的大块牛腱子，千万别拿带着油的部分来卤，全给你熬散了别说，那味道腻得和王八羔子似的根本没法吃。
卤，靠的就是和食材对抗的一股劲，牛腱子韧而多筋，普通的烹调方式根本那它没办法，不入味又难熟，唯有卤，火与盐，香料与酱，旷日已久地征服它的每一个角落。
对抗只有势均力敌才意思，任何一方过早的败退都会让这场烹调索然无味，和熬鹰一般，卤牛腱于我亦是如此。
焯水，就和深蹲前的拉伸一样重要。凉水，一开始一定要用凉水，水位刚好没过肉的最顶端即可，用凉水才能让肉放松戒备，温度一点点升高，血水变成的浮末别等水开了再舀，纵然那样更容易和方便，可慢一分腥味变多留一分，拿起勺子别犹豫，能多快就多快。
只要你舀浮末的速度够快，腥气就追不上你的卤肉。
焯完的牛腱捞出，在它顶上最中心的部位给它狠狠来上一刀，一定得快而狠，刀尖刺透整个牛腱，方便卤水到时合纵连横，从内部感化敌人。
接下来就是最重要的配料时间，茂名花椒碾开、荆二条辣椒切碎，小茴香，八角、桂皮、香叶统统碎碎碎，干橙皮切末（鲜橙皮也可以），老姜一大块大蒜子五颗一刀背用力拍扁，草果开个小口，白芷三奈桅也加一点，桅子要有当然是极好的，干料湿料统统包进纱布口袋扎紧备着。
锅里倒进猪骨汤过锅一半（就大猪骨头小火熬个通宵，没有就倒凉白开就成），生抽老抽各一大汤勺，花雕半勺，陈醋小半勺，盐一饭勺，单晶冰糖五块（碎冰糖一大块就成），然后丢入香料包，再安顿好牛腱，喜欢重口味的话，花椒辣椒香叶碎外头也撒上一点。
开卤！
大火开盖先猛干十五分钟，再盖上锅盖转小火到热而不沸小气包咕噜咕噜的程度，火候一定能调好，料汁不至溢出又不能过于温和，在动与静之间找到平衡，你得盯着，观察锅里每一个细节，因为只有足够专注，才能做出最棒的卤牛肉。
估摸着一小时之后，大概就能卤成这个样子：
卤汁开始变得粘稠，肉也色泽明亮看起来能吃了。
然而大块牛腱的内里还是卤汁暂时无法到达的极地，纵然开了小口也难免要被厚厚的筋膜阻挡在外头，这种时候你不能犹豫，果断一把捞出给它一刀四断，丢回锅里继续卤。（不切也行但时间会比较长我肚子饿的快等不了那么久。）
等到卤汁只剩三分之一的时候，我们可以把火再关小一些，最后关头需要多一点温柔，这时候后出于最后的调味和个人喜好，我会再加一勺饭爷辣酱来收汁：
就是这货，带劲贼好吃！天猫旗舰店最近有活动我屯了好多堪称厨房万金油哈哈。
放完辣酱重开大火，最后冲刺两分钟，这回放心盖锅盖，浓缩的卤汁纵然沸腾也没法兴风作浪。
然后，一锅热气腾腾、鲜香四溢，软嫩而不酥烂、口味层次丰富的卤牛腱子就归你啦！
我都是直接扒着一块丢砧板上快刀切成薄片，码在大碗装的热米饭上头，再轻轻淋上一小勺卤汁。
哇，那叫一个好吃哩！
怎样煮大块牛肉巡回检查组电视
大块牛肉怎么煮才好吃，分享下我的几种做法：
第一种，卤牛肉
- 牛肉洗净，放入锅中
- 加入香叶，花椒，八角，生姜，大蒜，生抽，料酒，老抽，蚝油，干辣椒，再加入水开始煮
- 大火烧开后，转中火慢慢炖15分钟左右，再把肉切开小块，加入冰糖转小火炖
- 炖到收汁，就可以拿出来晾干，再用保鲜膜包下放入冰箱15分钟左右
- 再拿出来切片就可以啦
第二种，牛肉块红烧土豆
- 牛肉切小块，土豆切小块备用
- 起油锅，加入生姜，香叶，大蒜先炒，再加入牛肉块翻炒
- 加入生抽，料酒，老抽继续翻炒，再加入水后，再大火烧开后，倒入土豆块
- 管中火慢慢炖至土豆和牛肉酥为止，加入盐，撒点葱花就可以吃啦
第三种，萝卜炖牛肉块
- 牛肉切小块，白萝卜切块
- 全部倒入高压锅里，加入料酒，生姜一点生抽，加入水
- 高压锅里先大火烧开，再关小火慢慢炖10分钟左右就可以了。
- 加点盐，撒点葱花，汤很好喝哦
十斤生牛肉一次怎么煮烂
1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
3、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
4、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
5、在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
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