糖蒜的淹制方法
准备材料:新鲜蒜头4000g、白米醋2000g、白糖750g、红糖750g、盐100g
制作步骤:
1、剥掉最外面的一层脏的皮。(把手洗干净干燥后继续下一步)
2、用刀削去头部,剪掉尾部。(再次把手洗干净)
3、继续剥皮,直到出现蒜瓣即可。这样剥出来的蒜头非常干净,不用清洗可直接腌制
4、用的是小碗红糖,弄碎一点可以缩短煮制时间,用锯齿刀切比较容易
5、把腌制材料全部倒入锅中煮开,糖融化即可。不用煮时间长,煮好后晾凉
6、准备干净的玻璃密封罐,保证无油无水。把蒜头码放在里面,大一点蒜头可以扳成两块方便摆放
7、最后倒入晾凉的糖醋汁
8、盖上盖子贴上制作标签,放阴凉干燥处保存
9、两周以后就可以食用了
糖蒜的腌制方法
准备食材和调料:新鲜的大蒜,食盐,红糖,白酒,陈醋
【详细步骤】:
1.腌糖蒜看似简单,其实小细节一定要注意,首先要用刚上市的新蒜,就是蒜皮看起来比较嫩的,不能选那些蒜皮已经干了的,否则吃起来不够脆。
如果有条件的话,最好选紫皮蒜,紫皮蒜的口感更好,味道更浓,经得住长时间的腌制和保存。
2.在腌制大蒜之前,要先把新的大蒜清理干净,要挑选完整没有损伤的大蒜,如果是破皮的蒜瓣,很容易变质,因为腌制糖蒜要长期保存。
所以最好选那些完整的蒜头,我这次准备了2斤蒜头,大家可以根据自己的需要适当的增减。
然后把大蒜的外皮逐个地剥下来,只留里面的两层就可以了,注意不能把蒜瓣剥光,否则糖蒜不能长期储存,大蒜的根部,可以用小刀削掉,平整一些就可以了。
3.把大蒜初步加工好以后,放入水盆中,加入食盐20克,用手抓拌均匀,放在一边浸泡24个小时。
这一步是起到消毒杀菌的作用,可以延长糖蒜保存的时间,同时也能去除大蒜里面的辛辣味,吃起来不会再辣心。
4.把大蒜泡好以后,再把大蒜仔细地清洗一遍,放入一个篮子里面,静置两个小时,把大蒜里面的水分控干,这样腌制的大蒜才能更入味。
5.在这个时间,我们开始准备调料,盆里加入食盐30克,红糖300克,陈醋500克,用筷子搅拌均匀,化开调料,如果不喜欢吃红糖的,也可以换成白糖或冰糖,味道都差不多。
6.然后把这些料汁倒入炒锅里面,开大火烧开煮沸,用勺子不停地搅拌,把红糖慢慢熬化,倒入盆里面自然放凉。
7.把大蒜完全控干水分以后,装入一个容器里面,倒入放凉后的糖醋汁,能满住大蒜就可以了。
8.最后一步很关键,往腌糖蒜的容器里面,加入15克的高度白酒,拧紧瓶盖,放到阴凉通风的地方,浸泡一星期就可以开吃了,如果想要更入味,可以适当的延长浸泡的时间。
【腌制糖蒜的两个要点】
1.腌糖蒜的时候,除了放糖和醋以外,最后一定要加适量的高度白酒,白酒既可以防止糖蒜变质,还能使糖蒜的口感更好,让腌好的糖蒜保存一年左右不变质。
2.腌制糖蒜的时候,把蒜头放入盐水中浸泡24小时,并且要控干水分,这样才能使腌出来的糖蒜,口感更好,味道更加浓郁醇香。
3.每次开盖取糖蒜的时候,一定要用无油无水的干净筷子,避免细菌污染罐子里面的糖蒜汁,取完以后,迅速地密封好,这样才能长久的存放。
做糖蒜的腌制方法
准备食材和调料:新鲜的大蒜,食盐,红糖,白酒,陈醋
【详细步骤】:
1.腌糖蒜看似简单,其实小细节一定要注意,首先要用刚上市的新蒜,就是蒜皮看起来比较嫩的,不能选那些蒜皮已经干了的,否则吃起来不够脆。
如果有条件的话,最好选紫皮蒜,紫皮蒜的口感更好,味道更浓,经得住长时间的腌制和保存。
2.在腌制大蒜之前,要先把新的大蒜清理干净,要挑选完整没有损伤的大蒜,如果是破皮的蒜瓣,很容易变质,因为腌制糖蒜要长期保存。
所以最好选那些完整的蒜头,我这次准备了2斤蒜头,大家可以根据自己的需要适当的增减。
然后把大蒜的外皮逐个地剥下来,只留里面的两层就可以了,注意不能把蒜瓣剥光,否则糖蒜不能长期储存,大蒜的根部,可以用小刀削掉,平整一些就可以了。
3.把大蒜初步加工好以后,放入水盆中,加入食盐20克,用手抓拌均匀,放在一边浸泡24个小时。
这一步是起到消毒杀菌的作用,可以延长糖蒜保存的时间,同时也能去除大蒜里面的辛辣味,吃起来不会再辣心。
4.把大蒜泡好以后,再把大蒜仔细地清洗一遍,放入一个篮子里面,静置两个小时,把大蒜里面的水分控干,这样腌制的大蒜才能更入味。
5.在这个时间,我们开始准备调料,盆里加入食盐30克,红糖300克,陈醋500克,用筷子搅拌均匀,化开调料,如果不喜欢吃红糖的,也可以换成白糖或冰糖,味道都差不多。
6.然后把这些料汁倒入炒锅里面,开大火烧开煮沸,用勺子不停地搅拌,把红糖慢慢熬化,倒入盆里面自然放凉。
7.把大蒜完全控干水分以后,装入一个容器里面,倒入放凉后的糖醋汁,能满住大蒜就可以了。
8.最后一步很关键,往腌糖蒜的容器里面,加入15克的高度白酒,拧紧瓶盖,放到阴凉通风的地方,浸泡一星期就可以开吃了,如果想要更入味,可以适当的延长浸泡的时间。
【腌制糖蒜的两个要点】
1.腌糖蒜的时候,除了放糖和醋以外,最后一定要加适量的高度白酒,白酒既可以防止糖蒜变质,还能使糖蒜的口感更好,让腌好的糖蒜保存一年左右不变质。
2.腌制糖蒜的时候,把蒜头放入盐水中浸泡24小时,并且要控干水分,这样才能使腌出来的糖蒜,口感更好,味道更加浓郁醇香。
3.每次开盖取糖蒜的时候,一定要用无油无水的干净筷子,避免细菌污染罐子里面的糖蒜汁,取完以后,迅速地密封好,这样才能长久的存放。
小高姐糖蒜腌制方法
食材:大蒜1斤(新蒜、干蒜都可以)、冰糖200克、米醋250克、15克食盐、适量雪碧
制作步骤:
第一步、做糖蒜一般都用新蒜,但如今是深秋,只有干大蒜,但腌制方法都是一样的。把大蒜的外皮剥掉,只留下一层即可,也可以直接剥成蒜瓣,根部用刀切掉一小截。
第二步、准备一个干净的盆子,倒入一些开水,再加入食盐,搅拌均匀后晾成凉开水,倒入大蒜,放在阴凉通风处浸泡24小时。不要放进冰箱里,会把大蒜冻坏。用淡盐水浸泡大蒜,可以消毒杀菌,还能去除大蒜的辛辣味。
第三步、大蒜浸泡好后,捞出用沥干水分。大蒜一定要沥干,带水腌制容易坏掉。
第四步、锅里倒入250克米醋,用米醋腌制糖蒜,色香味俱全,没有米醋也可以用白醋,香醋、陈醋腌的颜色差一点。加入200克冰糖,开小火煮开,直到冰糖全部溶解就关火。
第五步、找一个密封的容器,最好是玻璃、陶瓷的,提前杀菌消毒,晾干水分。把晾干的大蒜放进容器里,倒入煮好的糖醋液,加入一勺高度白酒。
第六步、向瓶中倒入适量雪碧,没过大蒜2厘米高即可,把容器密封起来,放在阴凉通风处腌制1个月,糖醋蒜就做成了。
小贴士:
为什么腌糖蒜要加雪碧?
因为雪碧是碳酸饮料,内部有大量的二氧化碳。在腌制糖蒜时,加入一些雪碧可以让口感更加脆爽,颜色更加晶莹剔透。二氧化碳释放后,在瓶中形成无氧环境,可以抑制细菌的生长,加快腌制过程。
制作要点:
1、大蒜要用淡盐水浸泡,可以去除辣味,口感才更好。
2、大蒜要沥干水分,带水腌制坏得快。
常见的大蒜有2种,一种是紫皮蒜,另一种是白皮蒜。紫皮蒜的味道更辣,吃不了辣的朋友可以用白皮蒜,大家根据自己的口味选择。
咸蒜腌糖蒜正宗做法
主料:大蒜,食盐,白酒,白醋,蜂蜜,白糖
步骤:
(1)选新鲜,完整,个头比较大的大蒜,剥皮清洗备用。
(2)用清水和50克的食盐混合均匀,将处理好的大蒜浸泡到淡盐水中,一般情况下要浸泡三天,每天都要换一次盐水,可以根据当下温度的高低来决定浸泡时间的长短。大蒜浸泡盐水可以起到消毒的作用,并且还可以泡出大蒜的味道。当大蒜浸泡好了以后,沥干取出。
(4)将浸泡好的大蒜放入坛子中,加入白酒,白醋,白糖,蜂蜜,然后倒入凉开水,倒入凉开水的量要没过大蒜,并多出三厘米左右。用筷子将大蒜与调料搅拌均匀,密封起来。
(5)将密封好的坛子放在阴凉的地方,2-3个月之后就可以食用了。
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