褒南风 自制辣椒酱的简单做法
具体步骤：
1、辣椒洗干净然后给它晾干，晾干好的辣椒去头，将辣椒切碎。将辣椒剁碎盛入盆中备用。
2、蒜拍碎剁成末，姜拍扁切成末，将花生米烙一下，小火慢慢烙熟，晃动一下。花生烙熟之后盛出来晾晾。将白芝麻炒熟白芝麻稍微变色就可以了。将花生米的外皮搓掉。然后用漏勺将花生皮筛一下，用擀面杖给它压碎，
3、锅中倒入油，油六成热放入蒜末，姜蒜末炒香之后放入辣椒，翻炒均匀后放入姜末，放15g盐，多放点盐这样不会坏，再放入两勺白糖，炒三分钟放入一勺十三香，白芝麻，再放入花生米。这样在炒一分钟，晾晾就可以装入密封罐。
4、将晾晾的辣椒酱放入密封罐中，这样密封起来，想吃的时候盛出来一些。
辣椒酱怎么制造
辣椒酱是一种非常常见的调味品，由于不同的地域和文化，其制作方法有所不同，下面是一种较为经典的辣椒酱的制作方法：
材料：
- 干红辣椒 50g
- 蒜末 30g
- 姜末 20g
- 盐 适量
- 白醋 适量
- 糖 适量
- 花生油 适量
- 酱油 适量
步骤：
1. 把50g干红辣椒用清水洗干净，直接用手断掉辣椒的柄。
2. 把干辣椒用开水泡制20分钟，把泡发好的辣椒捞出来，摆放到阴凉处晾干后切成段状。
3. 把姜末和蒜末成泥状。
4. 取一个白醋瓶(1000ml)，加入200ml的白醋和适量的糖和盐，搅拌均匀备用。
5. 在炒锅中添入少量的花生油，加入蒜末、姜末、切好的干辣椒和适量的酱油，用小火翻炒至辣椒更加柔软和变成棕褐色。
6. 把翻炒的辣椒倒入白醋瓶中，同时再加入一些油，搅拌均匀，盖紧瓶盖，放置3-4天后，在盛饭或食材时可适量取用。
小贴士：
1.在泡制干红辣椒时，水温不宜过高或过低，最好是温水浸泡，以免影响干辣椒的口感。
2.在制作辣椒酱时，油的分量可以根据口味来调整，用油多一点可以是辣椒酱口感更丰富。
3.每次使用辣椒酱之前需要先搅拌均匀，以保证口感和味道的一致性。
如何发酵辣椒酱
用料
姜 15克
鲜红辣椒 500克左右
盐 40-50克
大蒜头 50克
食用油 200克左右
白糖 10-15克
高度酒 40-50克
鸡精或味精 1勺
自制辣椒酱的做法步骤
步骤 1

红辣椒洗净，去蒂，晾干水分，
步骤 2

去蒂晾干
步骤 3

姜去皮跟蒜头，辣椒一起搅碎，越细腻越好
步骤 4

加盐，糖，鸡精，高度酒搅拌均匀，室温放置2，3天自然发酵
步骤 5

这是发酵一天的，颜色比昨天深一点了，喜欢生制发酵酱的，2，3天发酵就可以装瓶了，八分满（生制发酵的辣椒酱颜色鲜艳一些）
步骤 6

热锅凉油烧热，倒入发酵好的辣椒糊，（可以加些芝麻）中小火熬出水分，这样常温放置时间长些不会坏，趁热装入烫好晾干的玻璃瓶里，八分满，密封保存
步骤 7

水烧开，洗干净的玻璃瓶用夹子夹住在热水里烫一遍，盖子也要烫，放凉沥干水分就可以装瓶了
步骤 8

熟制的辣椒酱经高温后颜色有些呈黄色，这种油熬过的辣椒酱没有青气味的，这个不需要放置就可以吃的，生制发酵的需要放置一星期以上再吃
自制辣椒酱的小贴士
🌶️🌶️🌶️其实好多鲜辣椒做酱都是差不多的，可以举一反三
🌶️想做剁椒酱的辣椒不需要切太细，剁椒是生制的，不需要油熬。
🌶️想做蒜蓉辣酱的，蒜头多放点，其他步骤都一样，也是生制的。
🌶️ 想要颜色鲜亮一些的可以加入一个去皮的红番茄一起剁碎
🌶️熬辣椒的油里也可以加些花椒油，增加些麻香味
肉沫辣椒酱:肉沫加郫县豆瓣酱一块炒熟些再跟辣椒酱一块炒，油多些，加了一把炒熟拍碎的花生米，其他差不多（豆瓣酱是咸的，添加要注意一下盐，不然太咸了）
🌶️做传统水大椒的，搅拌机搅碎的时候加一些凉开水，这样搅拌不费劲，也稀一些，这个盐要稍微多一点，这个一般需要冰箱冷藏保存，不要装满，盖子不要拧紧，辣椒发酵会膨胀的
辣辣酱的制作方法和配方
1、辣椒洗干净然后给它晾干，晾干好的辣椒去头，将辣椒切碎。将辣椒剁碎盛入盆中备用。
2、蒜拍碎剁成末，姜拍扁切成末，将花生米烙一下，小火慢慢烙熟，晃动一下。花生烙熟之后盛出来晾晾。将白芝麻炒熟白芝麻稍微变色就可以了。将花生米的外皮搓掉。然后用漏勺将花生皮筛一下，用擀面杖给它压碎，
3、锅中倒入油，油六成热放入蒜末，姜蒜末炒香之后放入辣椒，翻炒均匀后放入姜末，放15g盐，多放点盐这样不会坏，再放入两勺白糖，炒三分钟放入一勺十三香，白芝麻，再放入花生米。这样在炒一分钟，晾晾就可以装入密封罐。
4、将晾晾的辣椒酱放入密封罐中，这样密封起来，想吃的时候盛出来一些。
10 辣椒酱的制作方法
制作辣椒酱时姜和辣椒的比例是1：10，下面是具体做法：
准备材料：小辣椒 500克，大蒜 50克，姜 50克，盐 50克，白糖 20克，白醋 10克，50度以上的白酒 10克，干净无油无水的瓶子 1个
1、将准备好的辣椒洗干净后，放在通风处晾干水。
2、晾干水的辣椒放置在盘中，把辣椒蒂剥掉。
3、将准备好的蒜洗干净，姜去皮晾干水备用。
4、把洗净的姜蒜剁成细蓉放在碗中备用。
5、晾干水分的辣椒切段放在碗中备用。
6、切好的辣椒放入搅拌机中，打成辣椒末。
7、将打好的辣椒末倒在干净大碗里备用。
8、把蒜蓉姜蓉倒进辣椒里，盐、白糖、白醋、白酒一起放进去。
9、将辣椒和蒜蓉姜蓉以及其他调料搅拌均匀。
10、搅拌均匀后装到干净无水的瓶子里盖好盖子，室温放三天后再放进冰箱里保存，一周后可以食用。
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